白酒感悟

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发表于 2018-4-16 17:22:34

本帖最后由酱酒之后于 2018-4-16 17:34 编辑

生香靠发酵、提香靠蒸馏”蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。
酱香型白酒的接酒温度要求在40℃以上,有利于排除低沸点、刺激性的物质，有利于保留酱酒特殊的高沸点芳香化合物和多苯酚类物质，同时总酸含量不降低，有利于提高酱香型酒的质量。
其他白酒接酒温度为25-30℃,若提高到40℃以上，不利于保留其特有香味物质。详情了解请加微信133686665825

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